家常泡菜的做法

家常泡菜是一道很受欢迎的传统菜肴，制作简单，口感爽脆，酸香开胃。泡菜不仅可以增加菜肴的口感和风味，还含有丰富的益生菌，对于促进消化和免疫系统有很好的作用。下面是一份家常泡菜的制作方法。

材料：

- 1个大白萝卜

- 适量盐

- 适量辣椒粉

- 2片生姜

- 3瓣大蒜

- 适量醋

步骤：

1. 将白萝卜去皮切块或切丝。切块时可以切成小方块，切丝时可以根据个人喜好切成细丝或粗丝。

2. 将切好的白萝卜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。盐的用量根据个人口味来调整，如果喜欢咸一些，可以多放一些盐。拌匀后，静置15-20分钟，使白萝卜出水。

3. 将静置的白萝卜倒入漏网，将多余的水份倒掉。这一步可以使泡菜更加爽脆。

4. 将生姜和大蒜剁成蓉，加入适量辣椒粉和醋搅拌均匀，调成泡菜汁。

5. 把泡菜汁倒入白萝卜碗中，用筷子或者手套搅拌均匀，使泡菜汁均匀覆盖在白萝卜上。搅拌的时候可根据个人口味加入适量糖，增加泡菜的甜度。

6. 将拌好的泡菜装入干净的密封容器中，尽量使泡菜排列整齐。用刀在泡菜上戳一些小孔，有助于通气和发酵。

7. 将密封好的泡菜放置在室温下保存2-3天。在这个时间里，泡菜会慢慢发酵，风味也会越来越好。

8. 食用时，可以将泡菜放入冰箱冷藏，或者放入冷冻库储存。冰箱冷藏的泡菜口感更加清脆，冷冻保存的泡菜可以保持更长时间的新鲜度。

以上就是家常泡菜的制作方法。根据个人口味的不同，还可以加入其他调料如花椒、八角、香叶等增添风味。