金沙排骨的正宗做法

金沙排骨是一道以豆腐丝和海米为主要配料的传统盖菜，口味独特，味道鲜美。下面就来介绍一下金沙排骨的正宗做法。

首先，我们需要准备好以下食材：猪排骨500克、豆腐丝100克、海米适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、鸡精适量、淀粉适量、清汤适量。

接着，将猪排骨洗净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻。锅烧热后加入适量的油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金**，捞出备用。

然后，将豆腐丝用开水焯一下，捞出过冷水，沥干水分；海米提前泡发至软化，切碎备用。将葱姜蒜切末，红辣椒切圈备用。

接下来，炒锅放入适量的油，爆香葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油。再倒入豆腐丝翻炒几下，加入适量的清汤，煮开后加入煎好的排骨，调入适量的盐、白糖、生抽、鸡精炒匀。

最后，锅中加入适量的淀粉勾芡，炒匀后加入海米炒匀，撒上红辣椒圈即可。

金沙排骨制作的关键是火候的掌握，煎排骨时要翻煎均匀，煮豆腐丝时要注意火力，不要过久，以免豆腐丝煮烂。另外，选用新鲜的猪排骨和豆腐丝，可以提高制作金沙排骨的口感。

金沙排骨口感酥脆，味道鲜香，豆腐丝和海米的加入使得口感更加丰富，是一道家常菜肴中的经典之作。无论是做为一道菜单中的主菜还是一道下饭菜，都是非常美味的选择。