正宗砂锅排骨的做法

正宗砂锅排骨是一道传统的中国菜肴，精选猪排骨经过精心的烹调，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。下面是正宗砂锅排骨的一种做法，简单易学。

所需材料：

- 500克猪排骨

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的蒜瓣

- 适量的辣椒（根据口味调整）

- 适量的淀粉

- 适量的料酒

- 适量的盐

- 适量的白胡椒粉

- 适量的生抽

- 适量的老抽

- 适量的糖

- 适量的清汤或水

- 适量的食用油

步骤：

1. 将排骨切剁成小块，并用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 在热锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒爆炒，释放香味。

3. 将焯水后的排骨放入锅中，翻煎至两面变色，使其更加香脆。

4. 加入适量的料酒煮一会儿，去腥味。

5. 加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖，搅拌均匀，使排骨均匀入味。

6. 倒入适量的清汤或水，大火煮沸，然后转小火慢炖，加盖焖煮30分钟至排骨熟透和入味。

7. 在砂锅中放入煮熟的排骨，撒上适量的淀粉，并用手轻轻拍匀，使淀粉均匀附着在排骨上。

8. 热锅加热，加入适量的食用油，炸至排骨表面金黄酥脆，捞出备用。

9. 将炸好的排骨和原汤倒入砂锅，再加入适量的清汤或水，上火煮沸。

10. 调入适量的盐和糖，根据个人口味调整。

11. 慢慢炖煮10分钟，使排骨更入味，汤汁更浓稠。

12. 撒上适量的葱末和香菜末，即可上桌享用。

这个做法可以保持排骨的鲜嫩多汁，同时调料的使用和步骤的顺序也使砂锅排骨更加入味。祝您享受这道正宗的砂锅排骨！