茄子怎么做省油

要让茄子做出来不油腻，需要注意以下几个方面：

1. 茄子的选择：选择新鲜、质地细腻、表皮光滑的茄子。避免选择过熟、表皮不光滑的茄子，因为这种茄子容易吸油。

2. 茄子的处理：将茄子洗净后，去掉茄子的蒂部和顶部，然后将茄子切成块或者片。可以选择将茄子切块后，用清水泡一会儿，让茄子吸饱水分，这样炒的时候茄子就不容易吸油。

3. 油的控制：烹饪茄子时，可以采用少油炒的方法。在锅中加入适量的油，待油热后将切好的茄子放入锅中煸炒。可以先用中小火将茄子稍微煸炒一下，然后再转大火快速翻炒，这样炒出来的茄子会比较干燥，不会吸油。

4. 使用辅料：茄子可以和其他蔬菜一起炒，比如豆角、青椒、胡萝卜等，这样可以减少茄子吸油的程度。同时，添加适量的调料和调味料，如姜蒜、酱油、盐、糖等，可以增加茄子的口感和味道，减少对油的依赖。

5. 煮茄子：可以将茄子切成块状后，放入沸水中煮熟。煮熟的茄子不会吸油，可以用来制作凉拌、凉菜等。

6. 烘烤茄子：可以将茄子切成块或者片，放入烤箱中烘烤。烘烤的茄子外脆内软，没有油炸的油腻感。

注意，即使采取了上述方法，茄子本身也是一种吸油性很强的食材，所以无法完全做到不油腻。但通过合理的处理和控制，可以减少茄子吸油的程度，制作出更加健康的茄子菜肴。