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天津静海区宏运大蒜种植合作社做出冬菜老味道-【新闻】膀胱蕨属

发布时间:2021-04-20 13:29:24 阅读: 来源:攻丝机厂家

天津静海区宏运大蒜种植合作社做出冬菜老味道

静海区陈官屯镇宏运大蒜种植专业合作社采用传统工艺,对种植的青麻叶核桃纹大白菜和红皮蒜进行加工,做出冬菜的老味道。

在陈官屯镇邹家嘴村宏运大蒜种植专业合作社的院里,几十个大缸里装满了切好的白菜,白菜和蒜拌在一起散发出一种清香的味道。合作社负责人邹丙显说:“到现在切了成品菜坯五万多斤白菜,今年冬菜产量是去年的三倍,现在市场走得很好,消费者也认可,食材都是咱自己的,蒜、白菜都是咱自己的,采用的是老传统工艺。”

今年从正月初八开始,宏运大蒜种植专业合作社的人们就没有闲着,忙着切菜、晾晒。虽然量大,但哪一道工序都不能省。合作社成员邹树义说:“这个必须经过太阳晒,晒出来柔软。主要咱的菜好,都是菜心了,没一点儿绿菜梆子。”

白菜经过晾晒之后拌入大蒜和食盐,食盐一定要加工炒熟。合作社成员贾则芬说:“炒得发了红,就够了质量了,拌出来的菜,发出来的味就跟不炒的盐,不一个味。”

陈官屯镇加工冬菜始于明朝永乐年间,乾隆后期这里的冬菜成为广受喜爱的风味食品并开始出口,一度曾远销美国、英国、荷兰、日本、澳大利亚等国家。这里的冬菜之所以好吃,和它的原料密不可分。陈官屯生产出的青麻叶核桃纹白菜,筋细、肉厚、口甜,被誉为大白菜之冠,是制作冬菜的优质原料。本地的红皮蒜脆爽多汁,独具风味。宏运大蒜种植专业合作社从二零一二年开始种植红皮蒜,然后发展富硒白菜,这些独有的原材料从根本上保障了冬菜品质,合作社负责人邹丙显说,他们坚持用传统工艺制作出冬菜的老味道。“传统工艺就是费工费时,像晾晒、炒盐都是老工艺。我现在做的就是不计成本保证冬菜的味道跟过去一样。陈官屯运河文化这么多年了,冬菜也是运河文化的一部分。我现在一心就想把冬菜做好了。”

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