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【资讯】澄清型桃汁饮料的加工兴宁

发布时间:2020-10-18 16:01:32 阅读: 来源:攻丝机厂家

澄清型桃汁饮料的加工

(1)工艺流程:质料选择→洗果→打浆→酶解→榨汁→廓清→分配→脱气、杀菌→灌装、封口。

(2)手艺要点:

①质料选择:选成熟度优秀的果实,如成熟低,则需举行后熟,剔除病、虫、糜烂的果实。用清水漂洗洁净。桃毛太多时,可用洗濯剂洗去,然后用清水冲刷洁净。

②打浆:桃果实经洗净后直接用打浆机打浆,使皮和核分散出来。也能够参加果重的0.5倍水打浆。

③酶处置惩罚:每吨桃果肉添加精制桃公用果胶酶制剂1.2公斤。果胶酶先用果汁配成含酶量2%的酶液,然后参加,并搅拌匀称。在30~35℃前提下酶解3~4小时。

④榨汁:将酶处置惩罚后的果浆榨汁,至果渣呈干饼状。

⑤廓清:将所得桃汁过滤或廓清。如酶解时加酶量缺乏或酶解时光不敷,使果胶剖析不完整,过滤结果汁易因果胶构成二次沉淀,可在每吨果汁中参加30~50克果胶酶制剂,举行二次酶解。再经精过滤后,即可获得无沉淀的廓清桃汁。

⑥分配:用白沙糖配成60%的糖液,煮沸过滤。将柠檬酸配成50%的酸液。用糖液、酸液和水调饮估中原果汁含量在10%以上,含糖量12%,总酸含量至0.35%,再用自然色素柠檬黄调色。也可不加色素分配。

⑦脱气、杀菌:将分配好的果汁真空脱气,低温瞬时杀菌,杀菌前提96℃,30秒。

⑧灌装、封口:将果汁趁热装入杀过菌的热玻璃瓶中,蒸气或滚水浴保温10~20分钟。分段冷却至38℃。

(3)质量请求:黄桃果汁饮料呈淡黄色,白桃果汁饮料呈白色,廓清通明无沉淀,无异物。酸甜可口,有桃子特别的风味,含糖量在12%以上(按折光计)。

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