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【新闻】茄子深加工三例滇白珠

发布时间:2020-10-18 16:12:45 阅读: 来源:攻丝机厂家

茄子深加工三例

茄子是一种常见蔬菜,供应充足,每年夏季大量上市时往往会因滞销造成积压浪费,现介绍几种将其制成风味独特的食品的深加工法,以减少损失,增加收入。

①多味茄片,新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片,16公斤盐的比例,在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严,每隔2×3天翻缸一次,经20天的腌制成熟,后取出放在清水内浸泡6小时,其间换水2-3次,再捞起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤;花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包装。

②蒜味茄条,仿照上述方法将茄片腌熟,取出晾至大半干,切成细条状,放沸水内烫漂1-2分钟,置冷水中浸泡4-5k,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成粉末。按茄条100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤备齐,拌匀装缸加酱油淹没,每天翻动一次,4-5天后便得色泽深红,蒜味浓郁的成品。

③风味茄丝,将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状,放沸水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒,干缩成卷丝状,按100公斤丝,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入铝锅,添适量开水,烧沸熬成汤汁,随后倒入干茄丝及鲜辣粉,胡椒粉适量,并不断搅动,一般煮15-20分钟,见汤汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚一下,摊开晾凉,即得风味独特的茄丝方便小食品,称量后密封包装便可。

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